“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。
記者因此近期對市場上銷售的10個品牌13款標稱“全麥”的面包產品進行調查統計發現，僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準，有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主料。
“全麥面包用全麥粉制作而成，包含了麥子的麩皮、胚芽及胚乳部分，但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉，而是小麥粉。”上海市市場監管局提示，“真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他。”
以此為依據，記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進行統計發現，僅5款產品符合“真全麥”標準，分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產品的配料表里無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。
在曼可頓強化營養切片面包(全麥)、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪子無蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片等4款產品的配料表中，全麥粉均位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分。
而桃李醇熟(全麥)切片面包、桃李主食面包(全麥)、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、標稱貝兒(天津)食品科技有限公司生產的全麥奇亞籽厚切小土司等4款產品，雖然聲稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。
記者還注意到，上述產品中所含的全麥比例不盡相同。其中，“曼可頓高纖維”標稱其“面包用全麥粉”添加量不低于54%，桃李兩款面包標稱全麥粉含量分別不低于12%、13%，良品鋪子標稱全麥粉添加量不少于18%，薄荷健康宣稱全麥粉添加量大于38%。而曼可頓強化營養全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關產品則未標注全麥添加比例。
國標《預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以大致判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。
此外，記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中，好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉，全麥粉含量標注為≥10%;面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包產品均未標注全麥含量，店員對產品中的全麥含量也不清楚。
北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人告訴記者，標稱“全麥面包”但原料中只是部分添加了全麥成分，甚至主要原料是小麥粉，在名稱上確實容易令消費者誤解。但對以現場制售產品為主的烘焙門店來說，其產品普遍沒有標簽和配料表，也沒有法規要求對各成分含量進行標注。
